Nonostante sia solo il 35° produttore di caffè per volumi esportati, il Panama è il paese più avanzato dal punto di vista agricolo e qualitativo. Famoso per la produzione di lotti della varietà botanica Geisha, oggi si sta trasformando in un punto di riferimento nel mercato del turismo legato alla filiera del caffè. Le piantagioni erano storicamente collocate nelle zone costiere, ma le temperature troppo elevate hanno costretto la maggior parte dei coltivatori a spostarsi verso l’interno del paese.

Oggi, la maggior parte dei produttori sono veri e propri agronomi, che hanno visto nel caffè una materia di studio, alla quale appassionarsi e sulla quale sperimentare. Per questa ragione è sempre più comune, in Panama, imbattersi in metodi di lavorazione innovativi e all’avanguardia, come macerazioni carboniche in mosto, o fermentazioni con l'impiego di enzimi e di batteri selezionati.