La storia del caffè nicaraguense inizia intorno alla metà del 1800, quando fu importato dai primi coloni europei. Secondo il parere degli esperti, il terreno del Nicaragua, reso estremamente fertile dalla presenza di innumerevoli vulcani e grossi laghi, ha grandi potenzialità per la produzione di specialty. Per questo i processi di trattamento dei chicchi sono sempre più sofisticati e tengono conto delle più recenti necessità del mercato, sempre più attento a metodi di lavorazione che permettano di ottenere tazze con un buon livello di acidità, note fruttate ma allo stesso tempo equilibrate ed eleganti.

Anche i processi post harvest, inoltre, hanno vissuto in Nicaragua un progresso notevole: in passato, i produttori erano costretti a esportare i propri lotti mischiati ad altri, per questioni di volume. Oggi, invece, come conseguenza del successo delle cooperative, si riesce a mantenere intatta la tracciabilità del lotto, fino a risalire alla piantagione di provenienza e alla varietà botanica delle drupe.