Il caffè fu introdotto in Messico dai coloni Spagnoli, nel ‘700. Quella messicana è senza dubbio un’origine famosa per la produzione di caffè certificato, prime tra tutte le certificazioni Fair Trade e Organico. La produzione di specialty coffee, tuttavia, è sempre stata abbastanza limitata, in quanto i produttori, che già riuscivano a ottenere premi per i caffè certificati, non sentivano la necessità di entrare anche in questo particolare mercato.

Ad oggi, la ragione principale per cui la produzione di caffè specialty è limitata è la mancanza di consapevolezza da parte dei produttori stessi, che spesso non hanno accesso agli strumenti e agli aiuti post raccolta necessari per produrre lotti con caratteristiche organolettiche complesse.

Il 2012 è stato il primo anno in cui la Cup Of Excellence ha ospitato l’asta in Messico, portando con sé non solo grande attenzione a livello internazionale verso questo paese di produzione, ma anche una maggiore consapevolezza interna tra produttori e cooperative.