Grazie alla eterogeneità delle regioni di coltivazione, ciascuna con microclimi, altitudini e condizioni geografiche differenti, i caffè colombiani vantano una moltitudine di caratteristiche rinomate in tutto il mondo. I caffè coltivati ​​al nord tendono ad avere gusti più profondi e terrosi, con una media acidità, più corpo e note di noci e cioccolato. I caffè provenienti dalle regioni centrali sono celebrati per il loro equilibrio generale e le note fruttate ed erbacee. Le regioni meridionali, infine, sono apprezzate per la produzione di caffè morbidi, dal corpo medio e con note agrumate che conferiscono un'acidità più pronunciata.

Oggi, in Colombia, esistono circa 540.000 produttori di caffè, e la crescente attenzione al settore delle varietà speciali sta cambiando le relazioni tra le parti coinvolte. Dedicarsi agli Specialty Coffee, infatti, permette di tenere traccia dell'intera filiera, e per gli agricoltori avere il proprio nome e la propria storia di vita legati al proprio caffè significa coltivare relazioni a lungo termine con i torrefattori e aumentare il valore del proprio lavoro.